Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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ENCYCLOPÉDIE DU PAIN MAISON
ENCYCLOPÉDIE DU PAIN MAISON
Marie-Laure FRECHET
Editeur : FLAMMARION
Date de parution : 23/10/2019

Prix : 35.00 €

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Résumé

Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère.

Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du « fait maison » !

Un cahier pratique qui rassemble:

L'histoire du pain - Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) - Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...) - Les pains de France, les pains du monde...

La partie technique comporte de nombreux pas à pas:

S'organiser - Le matériel nécessaire - La maîtrise du temps - Les quantités - Le pétrissage - La fermentation - Le lamage - La cuisson - La conservation - Utiliser les restes - Plus de 100 recettes illustrées Les pains classiques - Les pains de France - Les pains de table salés - Les pains sucrés du goûter - Les pains du monde - Avec du pain - Avec de la pâte à pain - Les restes du pain - Les desserts au pain 

 


Infos Descriptives
  • Ean
    9782081488526
  • Editeur
    FLAMMARION
  • Date de parution
    23/10/2019
  • Format
    24.8 X 27.8