Ce livre de référence vous guide pas à pas, du travail de l'éleveur à celui du boucher, en passant par l'étude des principales races françaises et des différents morceaux de viande. Transmission et respect sont au coeur de cet ouvrage, destiné aux amateurs comme aux professionnels, pour approfondir ses connaissances et explorer la richesse de la cuisine carnée, entre grands classiques et nouvelles saveurs.

Découvrez la viande sous toutes ses facettes grâce à l'expertise de Romain Leboeuf, Meilleur Apprenti de France, Champion d'Europe, Meilleur Ouvrier de France et Chevalier de l'ordre du Mérite agricole.