Association des Compagnons du devoir et du tour de France

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TOUR, PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX GATEAUX DE VOYAGE - CAP PATISSIER - POLE 1
TOUR, PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX GATEAUX DE VOYAGE - CAP PATISSIER - POLE 1
Frédéric PERCHERON
Editeur : GENIE GLACIERS
Date de parution : 01/04/2021

Prix : 24.90 €

Disponible sous 3 à 8 jours

Résumé

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétences 1.

Outil d'aide et d'accompagnement à l'épreuve EP1 "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" de l'unité UP1, cet ouvrage consommable et détachable est adapté aux élèves de CAP, aux étudiants en lycée hôtelier et en CFA ainsi qu'aux personnes en reconversion professionnelle.

L'ouvrage propose une approche efficace en classe : les cartes heuristiques, les frises de positionnement, les exercices et les synthèses après chaque chapitre sont autant d'outils permettant aux apprenants d'acquérir les compétences nécessaires à l'épreuve EP1.

Les 20 chapitres de cet ouvrage sont ainsi répartis :

  • 13 chapitres présentant les matières premières ;
  •   5 chapitres techniques de fabrication qui proposent le déroulé de plusieurs recettes clés accompagnées de leur vidéo de réalisation, accessibles grâce à des QR Codes. 
  •   2 chapitres présentant l'épreuve EP1 et les tableaux de validation des compétences techniques.   

Points forts de l'ouvrage "Pôle 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage"

  • Les chapitres techniques présentent avec précision les fabrications pour se préparer à l'examen.
  • Des vidéos de présentation du matériel professionnel et de réalisation de recettes avec vue frontale ou plongeante sont ajoutées pour permettre à l'apprenant d'être investi dans la fabrication.
  • Afin d'accompagner les personnes atteintes de dyslexie, les ouvrages ont été structurés selon la stratégie de contournement et de compensation : les chapitres sont découpés en sous-parties correspondant chacune à une couleur, qui se retrouve dans la carte heuristique et la frise de positionnement. Cette méthode va ainsi faciliter l'acquisition des connaissances et permettre de dépasser les difficultés qui peuvent être liées à la dyslexie.

Au sommaire

  • Chapitre 1 : Les œufs et les ovoproduits
  • Chapitre 2 : Le lait
  • Chapitre 3 : Les pratiques d'hygiène en matière de fabrication et d'utilisation d'une préparation
  • Chapitre 4 : Préparer les crèmes et les appareils à crème prise
  • Chapitre 5 : La farine de blé
  • Chapitre 6 : Le sel
  • Chapitre 7 : La levure biologique
  • Chapitre 8 : Le pétrissage
  • Chapitre 9 : Les gâteaux de voyage
  • Chapitre 10 : Les poudres à lever
  • Chapitre 11 : L'eau
  • Chapitre 12 : Le beurre et les autres matières grasses
  • Chapitre 13 : La réalisation de pâtisseries à partir de pâtes
  • Chapitre 14 : Les fruits frais, secs et transformés utilisés en garniture de tarte
  • Chapitre 15 : La cuisson d'une pâtisserie
  • Chapitre 16 : Les petits fours
  • Chapitre 17 : Les meringues
  • Chapitre 18 : Analyser la production réalisée

Infos Descriptives
  • Ean
    9782381971452
  • Editeur
    GENIE GLACIERS
  • Date de parution
    01/04/2021
  • Format
    29.70 cm x 21.00 cm