Association des Compagnons du devoir et du tour de France

Nos rayons

LEVAIN - MON GUIDE PAS A PAS POUR L'APPRIVOISER + 40 RECETTES POUR EN PROFITER
LEVAIN - MON GUIDE PAS A PAS POUR L'APPRIVOISER + 40 RECETTES POUR EN PROFITER
Valérie ZANON
Editeur : ALTERNATIVES
Date de parution : 03/2021

Prix : 16.50 €

En stock !

Résumé

Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu'on mélange de la farine avec de l'eau et qu'on laisse reposer le tout plusieurs jours.

Contrairement à la levure de boulanger, il développe les arômes et les textures, mais surtout il prédigère le gluten et l'acide phytique contenus dans la farine, ce qui permet même aux intolérants de consommer un pain frais, digeste et savoureux. Fabriquer son propre levain requiert plusieurs étapes et un peu de patience.

Les méthodes existantes, souvent compliquées, peuvent décourager les meilleures volontés.

L'auteure les a elle même beaucoup testées avant de pouvoir élaborer la sienne, simple et quasi inratable grâce à des pas à pas pédagogiques permettant de visualiser les gestes et textures à reproduire.

À vous les pains aussi bons que chez le boulanger, mais aussi les délicieuses recettes sucrées et salées - brioches, pain de mie méthode japonaise, pizzas, brownie, challah, msemmens, etc..., auxquelles on peut ajouter les astuces pour recycler ses surplus de levain ou ses restes de pain.


Infos Descriptives
  • Ean
    9782072924859
  • Editeur
    ALTERNATIVES
  • Collection
    ARTS CULINAIRES
  • Date de parution
    03/2021
  • Format
    246x190