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REUSSIR PAINS ET PATISSERIES AU LEVAIN NATUREL - RECETTES, CONSEILS ET TOURS DE MAIN
REUSSIR PAINS ET PATISSERIES AU LEVAIN NATUREL - RECETTES, CONSEILS ET TOURS DE MAIN
Marlène FIOROT, photographies d'Athina CANEVET
Editeur : TERRE VIVANTE
Date de parution : 17/05/2022

Prix : 14.00 €

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Résumé

Tout ce qu'il faut savoir sur le levain, cet ingrédient un peu extraordinaire, symbole d'une cuisine vivante !

La première partie de ce livre aborde tout ce qu'il faut savoir sur le levain, ses qualités, ses bienfaits nutritionnels, ses différences et ses atouts par rapport aux autres agents levants. L'utilisation du levain en panification et en pâtisserie est ensuite décrite de façon très détaillée, depuis le démarrage du levain jusqu'à la cuisson finale : rafraichi, autolyse, pétrissage, fermentation...

Environ 40 recettes de boulange classique et de pâtisseries, beaucoup plus novatrices puisque le levain est encore très peu utilisé en pâtisserie, alors qu'il donne des résultats extraordinaires. Pains, focaccia, pâtes à pizza ou à flammekueche, pâtes fraîches, brioches, cookies, gâteaux divers, baba au rhum, tartes... des recettes surprenantes et inattendues, saines et à IG bas grâce à l'utilisation de farines non raffinées et de sucres et de matières grasses « alternatifs ».

Des explications très détaillées avec de nombreux pas à pas en photos- Pour chaque recette, une « échelle » de temps de préparation qui permet de bien anticiper les différentes étapes de la préparation d'une recette au levain.

Une autrice ingénieure chimiste et enseignante qui a décrypté pour nous les secrets de la fermentation au levain et les restitue avec pédagogie- Bref, tout pour se familiariser avec un ingrédient un peu extraordinaire, symbole d'une cuisine vivante, qui va vite devenir votre compagnon au quotidien !


Infos Descriptives
  • Ean
    9782360987092
  • Editeur
    TERRE VIVANTE
  • Collection
    Facile & bio
  • Date de parution
    17/05/2022
  • Format
    211x210