Recettes modernes pour la cuisine à domicile (textes en anglais)

C’est en goûtant le plat de langue de bœuf de sa grand-mère juive en Pennsylvanie à l’âge de neuf ans que la passion du chef Jeremy Fox pour la nourriture est né.

Décrit par David Chang comme « l’un des plus grands chefs jamais produits en Amérique », Fox est célébre pour sa cuisine inventive qu’il présente dans ses restaurants californiens, Rustic Canyon et Birdie G’s, ainsi que pour son rôle de mentor dans le monde culinaire.

Ce nouveau livre de cuisine de Fox, On meat, met en lumière la philosophie unique du chef sur tout ce qui concerne la viande, avec 115 recettes créatives démontrant son approche zéro déchet et durable de la cuisine.

Les chapitres sont organisés en différents chapitres selon les viandes : Porc, Volaille & Lapin, Bœuf & Agneau et Deli, une section dédiée aux viandes salées et fumées, aux viandes en pot et aux saucisses. Les recettes de faciles à difficiles sont accompagnées de notes personnelles, offrant les idées de Fox, des conseils d’experts et des anecdotes de son chef et de ses parcours de vie.

Les cuisiniers à domicile découvriront des collations et des entrées, telles que des œufs épicés à la viande de bison,  des soupes et des ragoûts, des assiettes chaudes et des plats principaux,  et plus encore.

Le livre commence par une section « Comment faire » couvrant les éléments essentiels – rôtir un poulet entier, faire des saucisses maison – et se termine par plus de 50 recettes de condiments , sauces, pickles etc.