L’ouvrage propose, par une approche pluridisciplinaire (archéologie, histoire, géologie), de questionner le rapport des hommes médiévaux à une matière première de la construction : la pierre. Sont décortiqués les mécanismes d’approvisionnement des chantiers des moines de Cîteaux, des ducs de Bourgognes et d’autres, en restituant les modèles économiques ou la structuration passée du territoire entre plaine de Saône et coteau viticole. Plusieurs chapitres sont dédiés à la figure de l’artisan, son rapport à la pierre depuis les aspects techniques ou économique de son métier, aux questions d’apprentissage, de migrations et de perception. Les croisements entre différents groupes sociaux (moines, ducs, artisans, petits constructeurs), comme l’enquête diachronique, permettent de distinguer les évolutions depuis le XIIe siècle, tout en mettant en valeur des comportements propres à chacun.